製程改善-食材加熱方式改變
142
製程
加熱
112年度
案例編號：112-D03-111-PE03 ｜ 行業別：食品及飼品製造業 ｜ 技術別：製程設備(PE)
4
(千度)
4
(公秉油當量/年)
8
(公噸/年)
0 仟元/年
0 仟元/年
0.0 年
案例說明
改變食材加熱方式，逐步汰換油炸製程，減少瓦斯消耗量。
設計理念或改善流程
以佛跳牆為例，內部食材的鵪鶉蛋，以往製程為先油炸後再放入湯汁燉煮入味。但研發單位考量現在人健康飲食的概念，將鵪鶉蛋熟成、定型後，直接倒入湯汁燉煮，省去油炸製程階段。
原廠內開啟兩個瓦斯熱油鍋，目前已減少為一個，且使用量低，逐步節省因製程產生的瓦斯用量。
改善後
依照油鍋獨立瓦斯分表顯示，油鍋用瓦斯量約佔全廠瓦斯量2～4％，由來的兩個油鍋檢少至一個油鍋，約減少40％瓦斯量，相關瓦斯節省量如下：
以111年瓦斯用量為例，一整年瓦斯用量為336292度/年，年節省量約：336292度/年 X 3％ X 40％ ＝ 4035.5度/年
