製程節能改善-食材加熱熟度管控
716
加熱
製程
112年度
案例編號：112-D03-111-PE02 ｜ 行業別：食品及飼品製造業 ｜ 技術別：製程設備(PE)
4
(千度)
4
(公秉油當量/年)
8
(公噸/年)
0 仟元/年
0 仟元/年
0.0 年
案例說明
控制食材熟成程度，將熟成狀況掌控在7～8分熟階段，減少因過度熟成加熱產生之瓦斯用量。
設計理念或改善流程
由總經理親自主導，檢視製程需求，在確保食材的的新鮮及口味下，控制食材熟成度為7～8分熟（原來熟成100％），再加入進高溫湯汁內燉煮、入味，不僅可以減少因為食材過度熟成的營養損失、口味不佳的問題，更可以降低食物熟成階段的瓦斯用量，減少全廠瓦斯消耗。
改善後
依照製程產品重量分別，需要川燙全熟的肉品重量約佔總產品量約12％，由原
來的全熟改為7～8分熟，節省約10％用氣量，以111年瓦斯總用量為基礎計
算，故節省瓦斯用量約：336292度/年 X 12％ X 10％＝4035.5度/年
