製程節能改善-食材加熱熟度管控
201
加熱
製程
112年度
案例編號:112-D03-111-PE02 | 行業別:食品及飼品製造業 | 技術別:製程設備(PE)
節省電力
4
(千度)
能源節約量
4
(公秉油當量/年)
減碳量
8
(公噸/年)
節省費用
0 仟元/年
投資金額
0 仟元/年
回收年限
0.0 年
案例說明
控制食材熟成程度,將熟成狀況掌控在7~8分熟階段,減少因過度熟成加熱產生之瓦斯用量。
設計理念或改善流程
由總經理親自主導,檢視製程需求,在確保食材的的新鮮及口味下,控制食材熟成度為7~8分熟(原來熟成100%),再加入進高溫湯汁內燉煮、入味,不僅可以減少因為食材過度熟成的營養損失、口味不佳的問題,更可以降低食物熟成階段的瓦斯用量,減少全廠瓦斯消耗。
改善後
依照製程產品重量分別,需要川燙全熟的肉品重量約佔總產品量約12%,由原
來的全熟改為7~8分熟,節省約10%用氣量,以111年瓦斯總用量為基礎計
算,故節省瓦斯用量約:336292度/年 X 12% X 10%=4035.5度/年